Xmascat

住在台中的時候 有一陣子迷上了手作麵包

麵糰呀 每天都以不一樣的型態出現

握著每天長得不一樣的麵糰 聞著發酵的香氣 不同的手感 總是令我著迷

每天醒來第一件事 就是盯著養著酵母的麵糰睜睜的看

彷彿是自己一手養大的小生命 看著她每天展現不同的面貌 非常有參與及成就感

最近看了柴小舟的書「手釀 對身體最溫柔的發酵飲食」

對這種會自己慢慢變化 慢慢長大的食物更加覺得有魔力



記得大學時 老媽總會讓我帶九份鄰居做的豆腐乳到台中去吃

豆腐乳哪買不到 但總覺得家鄉帶來就是特別好吃

在台中工作時 同事送我一罐自家做的豆腐乳

還叮囑我說 現在不要吃喔 過三個月後是最好吃的 而且蓋子還不能旋緊

彷彿罐裡的豆腐乳 正進行著神祕的儀式 三個月後 是所有魔法盡出 如妖女般最婀娜多姿之時



這次看到徐仲豆腐乳的品嘗會 他為了未來能像西方朋友做 推廣 推了一套豆腐乳與西餐的結合

沒想到豆腐乳還有這麼多的變化 讓我躍躍欲試 也終於後補上了

地點是在信義區公民會館的好丘


跟上次參加的橄欖油品嘗會一樣

桌上放著5個小杯 裡面擺著五種不同的豆腐乳

照片中可以看到每杯豆腐乳的顏色各異



徐仲開場描述著豆腐乳的歷史 相關文獻 並且與西方的乳酪相比

其實製作過程非常相近 最大的差別就是乳酪為動物性蛋白 豆腐乳為植物性蛋白

豆腐乳的製作的方式在台灣各地皆異 有的用鳳梨發酵 有的用糙米及黃豆

徐仲依香氣 軟硬度 鹹甜 後韻等 帶大家一一品嘗

有的嘗起來有麻油香 有的有酒釀味

有的辣味在舌前 有的辣味在喉頭 非常有趣

這次活動中也請各家豆腐乳的製造商來介紹各家公司

現在很多企業都是由第二代第三代來接手了 看到台灣傳統的食品 由後代撐起 轉型包裝研發

朝向更多元發展的可能性 真的有莫名的感動

這次參與的有岡山 名揚 江記等品牌

還有有機豆腐的製造商 豆之味的老闆一起來共襄盛舉 讓消費端與製造商直接做連結

也讓我們這些愛吃鬼 對產品介入度高的人 能與生產者有直接互動的機會

品嚐完這一輪之後 是豆腐乳大餐品嘗會

照片裡的六道 從前菜到甜點 可是都有豆腐乳入菜呢



第一道是可鬆及貝果

可鬆-加入奶油及豆腐乳 口感層次分明 可鬆的中間豆腐乳的香味最濃 味道意外的非常mach



貝果-貝果是好丘的招牌 中間夾著金棗 豆腐乳的香味較淡 我想這款或許可試著加紅麴的豆腐乳



沙拉-宜蘭的豆腐乳佐芝麻及柚子胡椒等 淋在生菜及炸豆腐上 口味變化多卻相當和諧



燉飯-義大利米-搭配鳳梨豆腐乳
花蓮吉野米-搭配梅子豆腐乳



主餐-豬肉 中間包著甜甜的柿子 上面淋層腐乳汁 味道搭極了



馬卡龍-有兩種辣度 內餡是奶油豁著腐乳 裡面夾著花生 外皮薄酥內軟 味道相當令人驚艷



吃完以上餐點 有一種相當錯亂但滿腦思緒奔騰的感覺

不知道有沒有人有興趣開發豆腐乳飲料 像綠蓋的招牌綠茶上一層鹹鹹的起司 就真的是整套的腐乳大餐了~!!


臨行時有廠商致贈的豆腐乳



我拿到的有紅麴跟梅子口味

梅子口味酸酸甜甜的 拌青菜超好吃的

紅麴口味的拌青菜也很不錯 是讓晚餐很快就可以上桌又好看的好幫手




這次感謝徐仲、好丘、眾廚師們及參與的廠商，讓我走過一趟奇妙地的腐乳奇幻之旅~

徐仲-從產地到餐桌 http://www.wretch.cc/blog/justeating
好丘 http://tw.streetvoice.com/writing/goodchos/article/1192213/